מתכונים מפירות הדר

מצרכים:
קליפות תפוזים, סוכר, מים, מיץ מלימון אחד בינוני (אחד לכל 1/2 ק"ג של קליפות).
יחס שווה בין משקל הקליפות לבין משקל הסוכר, מים ביחס כפול.

אופן הכנה:
• נאסוף כמות נאה של קליפות מכל התפוזים שנאכל במהלך כמה ימים, עד שתצטבר כמות שבשבילה שווה להשקיע את הזמן היקר (החל מ- 1/2 ק"ג) נניח אותן בתוך
קופסה, נכסה במים, נסגור ונשמור במקרר עד 4 ימים.
• נסיר את רוב החלק הלבן, נחתוך את הקליפות לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ (גודל ביס נחמד לממתק).
• נשקול את הקליפות כדי שנוכל לדעת כמה סוכר כדאי להוסיף כדי להגיע למתיקות של ממתק.
• נניח בסיר גדול, נכסה במים, נביא לרתיחה, נבשל כמה דקות. נסנן, נמלא מים חדשים, ונחזור על המהלך פעמיים נוספות (הכרחי כדי למתן מעט את המרירות החזקה של
הקליפות).
• באותו הסיר הגדול נניח סוכר (במשקל זהה למשקל הקליפות), נמזוג כפול מים, וגם מיץ לימון. נביא לרתיחה. ננמיך את האש ונניח להתבשל עד שלא נותר נוזל (כשעה של
בישול – תלוי בכמות הקליפות ובגודל הסיר).
• נרפד מגש בנייר אפייה ונוציא אליו את הקליפות המסוכרות. נסדר אותן בשכבה אחת (ולא בערמה) ונניח להן להתייבש כך כמה שעות.
• נכין קערית עם סוכר ונעביר אליה את הקליפות (בכל פעם חופן), ננער אותה בעדינות כך שהסוכר יצפה כל אחת מהן.
• נעביר לכלי סגור, ונשמור במקרר.

מספרים שיכול להישמר כך לכמה חודשים, מניסיוננו – תמיד נגמר תוך כמה ימים:)
המתכון באדיבות נועה בירן, מנחת סדנאות קיימות

מצרכים:
מיץ מפירות הדר
שמן זית
מלח
דבש / סילאן
טחינה גולמית
לחריפות: פלפל שחור גרוס / שן שום מקולפת ומגורדת / ג'ינג'ר מקולף ומגורר/ פלפל חריף קצוץ / כפית ממרח חרדל

אופן הכנה:
• לתוך צנצנת בינונית נמזוג מיץ פירות הדר כ1/5 מנפח הצנצנת.
• נמזוג מעל – שמן זית בכמות כפולה – 2/5.
• נוסיף 1/2 כפית מלח, 2 כפיות דבש/סילאן, 1 כף טחינה גולמית (בשביל לקבל רוטב עם מרקם קרמי, את הטעם לא מרגישים חזק) וחריפות לפי מה שאוהבים.
• נסגור טוב את המכסה וננער היטב עד שיתקבל מרקם אחיד וחלק.
• נטעם, אם עלה צורך – נוסיף עוד ממרכיבי הטעם עד שנגיע לאיזון שנרצה (רוטב יותר מתקתק, חמצמץ…תלוי גם באיזה פרי הדר נשתמש – האשכולית למשל צריכה יותר דבש/סילאן כדי להגיע איתה לטעם מאוזן).

המתכון באדיבות נועה בירן, מנחת סדנאות קיימות

למה כדאי?
הדס נחשון שטרית, תזונאית קלינית:

לרטבים על בסיס פרי הדר בהכנה ביתית ישנם יתרונות רבים לעומת רטבים קנויים – מבחינה תזונתית ומבחינה סביבתית.

מה שגדל בשפע על העצים שבסביבה הקרובה שלנו:
ננסיים: תפוזים קטנים (קומקווטים), לימונים קטנים (למקווטים)
תפוזים, קלמנטינות, לימונים, ליים
אשכוליות, פומליות, פומלות.

מיץ:
לא הולך עם הננסיים…הולך עם כל השאר.
למרים וחמוצים שביניהם – נוסיף לפי טעמנו המתקה עם דבש או סוכר חום שנמיס במים רותחים.

סירופ:
• מצריך בישול של חצי שעה עד שעה, אבל משתלם כי נשמר לזמן ממושך, כך שגם בקיץ נוכל ליהנות ממזכרות מפירות ההדר.
• נשים בסיר גדול: סוכר ומים ביחס של 1:3(על כל כוס סוכר נוסיף שלוש כוסות מים).
• נחתוך את פירות ההדר לפלחים או פרוסות (עם קליפתם – כדי שהשמנים החזקים שיש בקליפות ישתלבו בסירופ) בהנחה שמחפשים אחר סירופ מתוק עם מעט חמיצות ומרירות – נקפיד על כמות זהירה של פירות הדר, בערך פרי הדר גדול אחד או חופן פירות הדר קטנים על כל כוס סוכר ו-3 כוסות מים.
*שווה לשלב צמחים נוספים (מיובשים או טריים) להעשרת הטעמים: מקלות קינמון / גרניום לימוני / היביסקוס / ורדים / ג'ינג'ר…..

חליטה:
נניח פלחים/פרוסות של פירות הדר בקליפתם בקנקן זכוכית עמיד לחום (לא בכלי פלסטיק כי במגע עם חום- נפלטים ממנו חומרים מזיקים). נמזוג מעליהם מים רותחים,
נניח לכמה דקות עד כמה שעות (ככל שיחלוף הזמן, המים יקבלו טעם, ריח וצבע הדריים חזקים יותר).
*גם באופן הטיפול הזה שווה לשלב צמחים נוספים (מיובשים או טריים) להעשרת הטעמים: עשב לימון / נענע / לואיזה / זוטא / מקלות קינמון / גרניום לימוני / היביסקוס/
ורדים / ג'ינג'ר…..

המתכון באדיבות נועה בירן, מנחת סדנאות קיימות.

למה כדאי?
אמילי ממן, תזונאית קלינית:

משקאות ופלטות מבוססות פירות הדר –

מצרכים:
ירקות
2 בטטות
3 גזרים
2 בצל לבן/סגול
3 תפוחי אדמה
2 קישואים
(הולך מעולה גם עם דלורית, דלעת, כרובית, כרוב – מה שזמין ובעונה)
חתוכים לקוביות או מקלות

מעשירי טעם
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור גרוס טרי
4 כפות שמן זית
תפוז פרוס עם הקליפה
תפוז סחוט
2-6 שיני שום
2 ס"מ ג'ינג'ר / כורכום טרי קלוף ופרוס
כמה ענפי עשבי תבלין טריים: רוזמרין/אורגנו/אזוב/טימין
או כיוון חמים יותר: מקל קינמון/ כמה תרמילי הל/ כפית פפריקה מעושנת

אופן הכנה:
• נרפד תבנית תנור בנייר אפייה.
• נחמם תנור ל- 200 מעלות.
• נפזר על התבנית את כל הירקות שחתכנו.
• נוסיף את מעשירי הטעם. נערבב כך שיהיו במגע עם כל הירקות.
• נכסה בנייר אפייה נוסף ונהדק את השוליים כמו מעטפה (כדי ליצור סביבה לחה לריכוך הראשוני של הירקות). נכניס לאפייה של 20 דקות.
• נוציא ונוריד את הכיסוי. נכניס לאפייה של 20-30 דקות נוספות (עד שיזהיבו) – תלוי בגודל החיתוך של הירקות.

כדי להשלים לארוחה שלמה ומאוזנת בתבנית אחת:
חלבון – שווה לשלב בשלב חיתוך הירקות גם קוביית טופו, לחתוך לקוביות קטנות ולהעניק לו את אותו טיפול של הירקות.
שומן (ועוד קצת חלבון) – נגיש עם רוטב טחינה שנכין מטחינה גולמית מעורבבת עם קצת לימון, מים ומלח עד שנגיע לטעם ולמרקם שאוהבים.

המתכון באדיבות נועה בירן, מנחת סדנאות קיימות.

מצרכים:
1 ק"ג פירות הדר (חצויים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בערך ונקיים מגרעינים) – תפוזים ננסיים / לימונים ננסיים / תפוזים / לימונים / חושחשים
1/2 ק"ג סוכר
2 כוסות מים
מיץ מלימון אחד

אופן הכנה:
• קליפות פירות ההדר בעלות תפקיד משמעותי בריבה הזו – עשירות בטעם וריח, ואפילו בפקטין (חומר קרישה טבעי לריבה – יביא למרקם סמיך וטוב). יחד עם כל אלו
מגיעה מרירות חזקה – אותה אפשר להנמיך ע"י התהליך הבא: נניח בסיר גדול, נכסה במים, נביא לרתיחה, נבשל כמה דקות. נסנן, נמלא מים חדשים, ונחזור על המהלך
פעמיים נוספות.
• בסיר גדול ורחב: נניח את פירות ההדר המבושלים, סוכר, מים, ומיץ לימון. נביא לרתיחה. ננמיך את האש ונניח להתבשל עד שתתחיל להסמיך. בעזרת כף עץ, נערבב מדי
פעם כדי למנוע חריכה של הריבה שבתחתית הסיר.
• שיטת הסבתות לבדיקת נקודת הקרישה המדויקת: נכניס צלחת קטנה למקפיא. לקראת סוף הבישול (כשהריבה הופכת סמיכה יותר) – נוציא את הצלחת מהמקפיא, נניח
עליה מעט מהריבה, נעביר את כף העץ במרכזה – אם השביל שיצרנו נותר – סימן שזה הרגע לעצור את בישול הריבה (המגע עם הצלחת הקרה מדמה את המרקם שתגיע
אליו לכשתתקרר).
• נעביר את הריבה המוכנה (בעודה חמה) לצנצנות נקיות. נמלא אותן עד למעלה (אם יישאר חלל ריק עשויים להתפתח חיידקים שיגרמו לריבה להתקלקל). נניח אותן הפוכות.
כשיתקררו נעביר לאחסון בארון או מקום חשוך (למניעת תהליכי חימצון וריאקציות כימיות המזורזות באור השמש), כך יוכלו להישמר טובות לזמן ארוך.
כל צנצנת שנפתח (נחשפת לכניסת חיידקים) נאחסן במקרר.

המתכון באדיבות נועה בירן, מנחת סדנאות קיימות.

מתכון 1
מצרכים:
לימונים (עדיף לבחור בבעלי קליפה דקה יחסית, אלו עם הקליפה העבה יוצאים מרירים מדי)
מלח גס
שמן זית לכיסוי

אופן הכנה:
• נפרוס את הלימונים לפרוסות דקות, נוציא את הגרעינים.
• נניח מלח גס בקערית, נטבול כל פרוסה בשכבה דקה של מלח בצד אחד שלה ונניח אותה בצנצנת. נמשיך כך עם כל פרוסות הלימון. נפעיל עליהן מעט לחץ כדי שיגירו את המיץ שבהן (עד שיעלה ויכסה את כולן).
• הלימונים צריכים למלא את הצנצנת כולה (נבחר צנצנות קטנות, להבטיח שלא יישאר חלל ריק בצנצנות).
• נכסה בשכבה דקה של שמן זית ונסגור את הצנצנות. נניח אותן במקום מואר.

תוך שבוע הלימונים יהיו מוכנים ואז נעביר אותם לארון חשוך, שם יוכלו להישמר טובים לחודשים ארוכים. כל צנצנת שנפתח – נאחסן במקרר.

מתכון 2
מצרכים:
לימונים/לימונים ננסים
מים רותחים
צנצנת זכוכית
מלח
שמן זית פפריקה חריפה

אופן ההכנה:
• נחתוך את הלימונים לרבעים או לרצועות, נוציא את הגרעינים ונשים בצנצנת זכוכית מעוקרת במים חמים.
• בהתאם לגודל הצנצנת נוסיף מים עם מלח מומס בתוכם. כפית גדושה של מלח על כל כוס מים שמוסיפים. (את המלח להמיס בכוס עם מים חמים.ת ולשים לב שכל המלח
נמס. להוסיף את מי המלח לתוך הצנצנת).
• נשים בצנצנת מלמעלה מעט פפריקה חריפה ונבזוק שכבה דקה של שמן זית.
• נסגור את הצנצנת, לחכות שבוע עד שבועיים ולאכול.

המתכון באדיבות בלהה נס.

למה כדאי?
דורין בוסקילה, תזונאית קלינית:

לימון כבוש הוא קסם של ממש שמתרחש באמצעות לימון, מלח ומעט סבלנות.

מצרכים:
יבשים
2 כוסות קמח כוסמין (לגרסה ללא גלוטן – כוס קמח שקדים וכוס קמח כוסמת)
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
רטובים
4 ביצים L (לגרסה טבעונית – 3 בננות בשלות מעוכות למחית)
3/4 כוס סוכר חום או 1/2 כוס דבש/סילאן
1/2 כוס שמן זית
כוס מיץ פירות הדר
כף קליפה מגוררת של פרי הדר

אופן הכנה:
• נרפד בנייר אפייה שתי תבניות אינגליש / אחת עגולה / נשמן 12-24 שקעים של תבניות סיליקון.
• נחמם תנור ל170 מעלות.
• בקערה קטנה: נערבב את כל היבשים.
• בקערה בינונית: נערבב את כל הרטובים.
• ננפה לתוך קערת הרטובים את היבשים, נערבב עד שהתערובת תהפוך אחידה.
• נמזוג את התערובת לתוך התבנית/השקעים עד ל3/4 מגובה/ם. נכניס במהירות לתנור המחומם (ככל שיחלוף זמן ארוך יותר עד שנכניס, הם יצאו פחות אווריריים).
• נכניס לאפייה בת 10-30 דקות (תלוי בגודל התבנית), נדע שמוכנה כאשר נראה שמזהיבה בשוליים והופכת קפיצית במגע (זהיר).
• ציפוי זהוב: נערבב 2 כפות טחינה גולמית + כף דבש + 3 כפות מיץ פירות הדר עד שנגיע למרקם חלק ונוח

מצרכים:
זכוכית גדול (בקבוק/ צנצנת)
קליפות פירות הדר
מים
סודה לשתייה
מסננת

אופן הכנה:
• במכל זכוכית גדול (בקבוק/ צנצנת) נמלא קליפות פירות הדר עד חצי הגובה (אפשר לשלב קליפות פירות הדר מכל הזנים שזמינים לנו), נמלא במים עד לקצה העליון שלו.
• נכסה אותו בבד כותנה נושם, נהדק בעזרת גומייה.
• נניח למנוחה של שבועיים במקום נגיש (בזמן הזה החומרים הפעילים יעברו מהקליפה אל הנוזל, הצבע ישתנה לצהוב), נערבב פעם ביום.
כדי לדעת שמוכן והפך לחומץ: נניח בכוס מעט סודה לשתייה, ונטפטף מעט ממנו עליה. אם תיווצר תסיסה – הוא מוכן (החומץ הוא חומר חומצי, הסודה לשתייה היא חומר בסיסי וביחד הם יוצרים מה שנקרא "תגובת חומצה-בסיס" שתראה לנו כתסיסה עירנית).
• נסנן את הנוזל (דרך מסננת מכוסה בד).
• נמזוג לבקבוקי זכוכית, נאחסן אותם בקירור או בארון סגור באזור מוצל (כך יישמרו טובים לחודשים ארוכים).

לניקוי משטחים, כיריים, תנור, מקרר, אמבטיות, אסלות וחלונות: נעביר לשפריצר, נשפריץ כמה שפריצים מהחומר ונמשיך כמו עם חומרי ניקוי מקבילים.
לשטיפת רצפות: נמזוג לתוך דלי של מים חצי כוס מהחומר, נערבב ונמשיך כמו עם חומרי ניקוי מקבילים.

+ אפשר לקחת עוד צעד את הבחירה הטבעית ולהשתמש ככרית קרצוף בפרוסה מצמח הליפה (קל לגדל בעצמנו וניתן לקנות מיובש בחנויות תבלינים וחנויות כלי בית)

מה יש בו שהופך אותו ליעיל בניקיון?
חומץ:
סוד הקסם: בעל חומציות גבוהה מספיק כדי לקטול חיידקים.
קליפות פירות הדר:
סוד הקסם: מכילות כימיקל טבעי הנקרא די לימונן (d-limonene)הוא ממיס טבעי שפעולתו הכימית מגיבה לשמן וגורמת לפירוקו.

במקום שימוש בחומרי יצירה עשויים מפלסטיק המיוצרים ונקנים במיוחד, ושיקח להם שנים ארוכות עד שיתפרקו, ואולי באופן מזיק לסביבה.
נוכל ליצור מחומרים טבעיים וזמינים לנו – לבחור להנות מההזדמנויות ליצירה שמגוון המרקמים, הצבעים והריחות שהטבע הקרוב מזמן לנו.

בקונטקסט הפסטיבל – נתמקד בפירות ההדר, רק נציין שרבות האפשרויות – טיול קצר סביב הבית, בקשב ובתשומת לב, יחד עם הילדים.ות יניב שפע של חומרי גלם רבי פוטנציאל.

הפרי השלם
פירות עצי החושחש הנטועים ברחבי העיר – פחות טעימים למאכל אבל מאוד נעימי מראה וריח.

נוכל להשתמש בהם כחומר גלם ליצירה. נפרוס לפרוסות בעובי חצי ס"מ בערך ונכניס לייבוש בתנור של כשעתיים בחום של 100 מעלות (או אם הימים שטופי שמש – לייבוש בחוץ)

גרעינים
נשמור גרעינים של פירות הדר שנאכל (בכל זן יש גרעינים בצורה ובגודל מעט שונה, מעניין לחפש דימיון ושוני). נשטוף אותם משאריות עסיס מתוק ודביק ונניח לייבוש על מסננת או מגבת. לאחר ייבוש של יום-יומיים, נאחסן בצנצנת או ניצור איתם – למשל מנדלה.

קליפות
בעזרת מספריים (ילדים.ות) / בעזרת סכין (מבוגרים/ות) – נחתוך קליפות של פירות הדר בגוונים שונים, לצורות שונות. נשתמש בהן ליצירת ציורים, פסלים, מנדלות, מוביילים, שלטים…

מצע לציור/פיסול: יכול להיות קרטונים חתוכים (מצויים בשפע סביבנו ומתכלים במהרה), או עדינים יותר כמו קליפות של עצי אקליפטוס.

דבק: אפשר להכין בעצמנו דבק מקמח ומים (מתאים כשלא רואים אותו) או לבחור בדבק פלסטי (כיחיד הלא טבעי ביצירות שלנו) כדי לייצר מעטה שקוף מבריק ועמידות ליצירות. נוכל למרוח אותו בעזרת מקלות קטנים שנמצא מסביב.

חוטים למובייל: כותנה/ פשתן/ יוטה