מצרכים:
1 ק"ג פירות הדר (חצויים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בערך ונקיים מגרעינים) – תפוזים ננסיים / לימונים ננסיים / תפוזים / לימונים / חושחשים
1/2 ק"ג סוכר
2 כוסות מים
מיץ מלימון אחד
אופן הכנה:
• קליפות פירות ההדר בעלות תפקיד משמעותי בריבה הזו – עשירות בטעם וריח, ואפילו בפקטין (חומר קרישה טבעי לריבה – יביא למרקם סמיך וטוב). יחד עם כל אלו
מגיעה מרירות חזקה – אותה אפשר להנמיך ע"י התהליך הבא: נניח בסיר גדול, נכסה במים, נביא לרתיחה, נבשל כמה דקות. נסנן, נמלא מים חדשים, ונחזור על המהלך
פעמיים נוספות.
• בסיר גדול ורחב: נניח את פירות ההדר המבושלים, סוכר, מים, ומיץ לימון. נביא לרתיחה. ננמיך את האש ונניח להתבשל עד שתתחיל להסמיך. בעזרת כף עץ, נערבב מדי
פעם כדי למנוע חריכה של הריבה שבתחתית הסיר.
• שיטת הסבתות לבדיקת נקודת הקרישה המדויקת: נכניס צלחת קטנה למקפיא. לקראת סוף הבישול (כשהריבה הופכת סמיכה יותר) – נוציא את הצלחת מהמקפיא, נניח
עליה מעט מהריבה, נעביר את כף העץ במרכזה – אם השביל שיצרנו נותר – סימן שזה הרגע לעצור את בישול הריבה (המגע עם הצלחת הקרה מדמה את המרקם שתגיע
אליו לכשתתקרר).
• נעביר את הריבה המוכנה (בעודה חמה) לצנצנות נקיות. נמלא אותן עד למעלה (אם יישאר חלל ריק עשויים להתפתח חיידקים שיגרמו לריבה להתקלקל). נניח אותן הפוכות.
כשיתקררו נעביר לאחסון בארון או מקום חשוך (למניעת תהליכי חימצון וריאקציות כימיות המזורזות באור השמש), כך יוכלו להישמר טובות לזמן ארוך.
כל צנצנת שנפתח (נחשפת לכניסת חיידקים) נאחסן במקרר.
המתכון באדיבות נועה בירן, מובילת תכניות מטבחים לימודיים וקהילתיים.
